برنج فجر

برنج فجر شمال

یکی از مواد بسیار مغذی که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد، برنج است. برنج سرشار از مواد مغذی است که برای سالم نگه داشتن استخوان ها، سیستم قلبی عروقی و عضلانی، ایمنی و عصبی لازم و ضروری است. از جمله این مواد مغذی می توان به  ویتامین B1 ، ویتامین D ، نیاسین و مینرال های کلسیم و آهن اشاره کرد. برنج فجرجزو برنج های پر محصول به حساب می آید. از این رو سالانه محصولات پرباری را برای کشاورزان به ارمغان می آورد. در این مقاله تلاش کرده ایم تا اطلاعاتی را در رابطه با این که برنج فجر چه نوع برنجی است، برنج فجر کلویی چند است، انواع آن و مزایا و مضرات این نوع برنج و... را در اختیارتان قرار دهیم. در صورتی که قصد خرید این نوع از برنج را دارید، پیشنهاد می کنیم تا پایان همراه ما باشید.

برنج فجر شمال چیست

برنج فجر شمال در واقع یک نوع برنج اصلاح ‌نژاد شده است که حاصل پژوهش‌ های محققین بوده و در اثر ایجاد تغییرات ژنتیکی بر روی برنج های با کیفیت ایرانی به وجود آمده است. هدف از تولید این نوع برنج، بهره وری بیشتر نسبت به برنج محلی است.  

برنج فجر برای کجاست

یکی از سوالات رایجی که در رابطه با برنج فجر پرسیده می شود این است برنج فجر برای کجاست. در پاسخ به این سوال باید گفت که برنج فجر به منطقه خاصی تعلق ندارد و عموما به دلیل دیررس بودن در مناطق کوهستانی و سرد کشت می شود. این برنج اولین بار در استان مازندران کشت و برداشت شد اما امروزه بیشتر در استان گلستان کشت و برداشت می شود.

برنج فجر چه ویژگی هایی دارد

برنج فجر از با کیفیت ترین و پر طرفدار ترین برنج های ایرانی است که در ادامه به بررسی برخی از ویژگی های آن پرداخته ایم.

از ویژگی های ظاهری این برنج می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• رنگ سفید کدر
• دانه های کشیده
• بافت شیشه ای
• رنگ شلتوک زرد روشن

از دیگر ویژگی های برنج فجر شمال می توان به موارد زیر اشاره کرد:

کیفیت پخت بالا

• همان طور که اشاره شد برنج فجر یکی از با کیفیت ترین و بهترین انواع برنج های ایرانی است که از کیفیت پخت خوبی برخوردار است. از عوامل مهمی که در کیفیت پخت برنج تاثیر بسزایی دارند می توان درجه حرارت ژلاتینه شدن، میزان آمیلوز، قوام ژل و... اشاره کرد. در ادامه به صورت مختصر به توضیح این عوامل پرداخته ایم:
• درجه حرارت ژلاتینه شدن تعیین می کند برنج پس از پخت به چه میزان قد می کشد. درجه حرارت ژلاتینه شدن برنج فجر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه است. در نتیجه این برنج به هیچ وجه پس از پخت خشک و سفت نمی شود اما در صورتی که در حرارت بالا و به مدت بیش از معمول جوشانده شود بسیار مستعد چسبنده شدن و شله شدن است.
• میزان آمیلوز دانه برنج از مهم ترین عوامل موثر بر کیفیت پخت برنج شمرده می شود که تعیین کننده میزان سفتی، خشکی و تازه ماندن برنج بعد از پخت است. مطلوب ترین میزان آمیلوز برای برنج هایی با کیفیت بالا که باعث می شود برنج بعد از پخت نرم و مرطوب بماند حدود ۲۰-۲۵ درصد است. برنج فجر دارای آمیلوز ۲۱ تا ۲۳ درصد است به همین خاطر بعد از پخت موجب سنگینی و نفخ معده نمی شود.
• قوام ژل از فاکتور های مهم دیگر در کیفیت پخت است که بر اساس آن برنج ها به سه دسته تقسیم می شوند:

ژل سخت

  برنج بعد از پخت بسیار خشک و سفت و فاقد ماندگاری است.

ژل متوسط

ماندگاری این برنج پس از پخت کمی بیشتر از برنج های ژل سخت است ولی کمتر از کیفیت مطلوب است.

ژل نرم

برنج های ژل نرم بیشترین ماندگاری پس از پخت را دارا هستند و طول حرکت ژل در آن ها بین ۶۱ تا ۱۰۰ میلی متر است. برنج فجر در دسته برنج های ژل نرم قرار می گیرد و از کیفیت و ماندگاری خوبی پس از پخت برخوردار است.

مقاومت به بیماری بلاست

از آن جایی که بذر برنج فجراصلاح شده است این برنج مقاومت بسیار بالایی در برابر بیماری بلاست از خود نشان می دهد اما از مضرات آن این است که نسبت به بیماری سوختگی غلاف کمی حساس است.

عملکرد بالا کشت در هر هکتار

از اصلی ترین تفاوت های برنج فجر شمال با برنج های بومی در عملکرد بالا کشت آن ها به ازای هر هکتار است. عملکرد کشت برنج فجر به طور متوسط ۲ میلیون تن در مقایسه با ارقام محلی بیشتر است.

میزان عطر و بوی برنج فجر چقدر است

میزان عطر و بوی برنج یکی از فاکتور هایی است که به هنگام خرید مورد توجه قرار می گیرد. برنج فجر که از برنج های پر محصول است نسبت به سایر ارقام برنج از عطر و بوی کمتری برخوردار است. از این رو در دسته بندی برنج های عطری قرار نمی گیرد. یکی از بارز ترین نقاط ضعف برنج فجر شمال در ابتدای ایجاد، نداشتن عطر بود. اما در حال حاضر تحقیقات و پژوهش‌های صورت گرفته منجر به این شد که برنج فجر بعد از گذشتن از تایم برداشت، کمی عطر و طعم به خود بگیرد و عطری مانند برنج طارم از آن استشمام شود.

انواع برنج فجر

برنج فجر به صورت کلی به دو دسته 70 روزه و 90 روزه تقسیم بندی می شود که بر اساس مدت زمان کشت تا برداشت نام گذاری می شوند. برنج فجر 70 روزه و 90 روزه در پخت و طعم ویژگی های یکسانی دارند اما میزان عطر و بوی برنج های 90 روزه نسبت به برنج های 70 روزه بیشتر است. برنج فجر در بازار با نام های مختلفی خرید و فروش می شود که در ادامه به برخی از آن ها اشاره کرده ایم:

برنج فجر سوزنی

از مرغوب ترین برنج های فجر می توان به برنج های فجر سوزنی اشاره کرد که عموما در استان گلستان و شالیزارهای گرگان کشت می شود و به نام های برنج فجر گرگان، فجر مینو دشت و فجر علی آباد شناخته می شود که دارای دانه های روغنی بوده و دو سر دانه آن ها سوزنی شکل است.

برنج فجر طارم

در استان گلستان مورد کشت قرار می گیرد. علاوه بر کیفیت درجه یک از قیمت مقرون به صرفه ای برخوردار است.

برنج فجر گیلان

کیفیت برنج فجری که در استان گلستان کشت می شود بسیار بهتر و مرغوب تر از برنج های فجر استان مازندران و گیلان است.

برنج فجر جویبار

نوع دیگر برنج فجر سوزنی که در استان مازندران مورد کشت قرار می گیرد، برنج فجر جویبار است که رنگ سفیدی دارد و از کیفیت بالایی برخوردار است.

آیا برنج فجر تراریخته است

در اصل برنج تراریخته به برنج هایی گفته می شود که در اثر اصلاح ژنتیک تولید می شوند. معمولا این نوع از برنج ها در راستای بهره وری بیشتر کشاورزان از محصول توسط محققان به عمل می آیند. برنج فجر از جمله برنج هایی است که در دهه ۸۰ به عنوان یک برنج تراریخته تولید شد که منبع ماده ژنتیکی آن اصلاح شده و سبب ایجاد صفات مطلوب متعددی مثل کیفیت پخت مطلوب، عملکرد بالا، پا کوتاهی و مقاومت به بیماری بلاست شده است.

زمان کاشت و برداشت برنج فجر

بهترین زمان بذر پاشی برنج فجر شمال دهه دوم فروردین و بهترین زمان برای نشا کاری آن دهه سوم اردیبهشت است. برنج فجر در مرداد ماه هر سال برداشت می شود. به دلیل دیررس بودن برنج فجر کشاورزانی که این برنج را در شالیزارهای خود کشت می‌کنند عموما نمی توانند برنج های کشت دوم پرورش دهند زیرا طول دوره رشد و برداشت آن نسبت به سایر برنج ها طولانی است.

نحوه نگهداری برنج فجر شمال

در ادامه نکاتی را مطرح کرده ایم که با توجه به آن ها می توانید تا حد زیادی از خراب شدن برنج فجر شمال و یا حمله حشرات به آن جلوگیری کنید.:

• از خرید عمده ی این محصول خودداری کنید. به عبارتی بهتر است از این محصول به اندازه مصرف شخصی برای حداقل 3 تا 6 ماه خریداری شود.
• برنج فجر را در ظروف شیشه ای یا فلزی نگهداری کنید چرا که ظروف پلاستیکی احتمال خراب شدن برنج را افزایش می دهند.
• کیسه های برنج نیز گزینه مناسبی برای نگهداری برنج فجر شمال هستند.
• کیسه یا ظرف حاوی برنج فجر شمال را فاصله مشخصی از سطح زمین نگهداری کنید تا از حمله حشرات در امان باشد.

طرز پخت برنج فجر

برنج فجر را  به مدت دو ساعت و نیم با یک بند انگشت آب بالای برنج در مخلوطی از آب و نمک و روغن خیس کنید. سپس بعد این مدت برنج را حرارت دهید و پس از ۱۰ دقیقه با حرارت بالا و چهل دقیقه با حرارت ملایم آن را بپزید.

برنج فجر بهتر است یا شیرودی

هر دو نوع جز دسته برنج های پر محصول به شمار می روند یعنی هم برنج فجر و هم برنج شیرودی از بهره وری بالایی در هنگام کشت برخوردار هستند اما از لحاظ ظاهری و کیفی تفاوت هایی با هم دارند و این تفاوت ها سبب شده است تا از نظر قیمت نیز با یک دیگر اختلاف داشته باشند. برنج فجر نسبت به برنج شیرودی عطر و بوی بیشتری دارد اما برنج شیرودی بعد از پخت به میزان بیشتری قد می کشد.

برنج فجر بهتر است یا ندا

برنج ندا در مقایسه با برنج فجر به میزان بیشتری قد می کشد ولی از عطر و بوی کمتری برخوردار است و جزو برنج های عطری محسوب نمی شود. همچنین برنج ندا دیررس تر است و به همین دلیل اغلب و به تدریج با برنج های زودرس تر جایگزین می شوند.

برنج فجر بهتر است یا طارم

برنج طارم انواع مختلفی دارد. در مقایسه با برنج فجر شمال، برنج طارم از عطر و بوی قوی تری برخوردار است اما هر دو نوع این برنج ها جزو برنج های معطر محسوب می شوند. برنج طارم از نظر پخت نیز ازر برنج فجر شمال متمایز است چرا که در هنگام پخت به میزان بیشتری قد می کشد و ری می کند.

چرا برنج فجر ارزان است

برنج فجر از جمله برنج های محبوب ایرانی به شمار می آید که توانسته است با کیفیت فوق العاده ای که دارد نظر بسیاری از افراد را به سود خود جلب کند. برنج فجر جزو برنج های پر محصول محسوب می شود از این رو نسبت به سایر برنج های محلی ایرانی قیمت به صرفه تری دارد.

قیمت برنج فجر درجه یک شمال

برنج فجر درجه 1 از باکیفیت ترین برنج های ایرانی است که از قیمت مناسبی میان ارقام برنج های ایرانی برخوردار است. این برنج از برنج های پر محصول برنج است. برنج فجر درجه یک عطر و طعم بی نظیری دارد و در عین مرغوبیت جز ارزان ترین برنج ها محسوب می شود. به عبارتی با توجه به عطر و طعم فوق العاده ای که دارد به نسبت قیمت پایین تری دارد.

 قیمت برنج فجر عمده

پارامتر ها و عوامل مختلفی می توانند در قیمت نهایی این محصول اثر گذار باشند. از جمله این عوامل می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کیفیت برنج
• منطقه کاشت
• میزان خرید

خرید برنج فجر شمال

شباهت ظاهری زیاد برنج فجر شمال به برنج های مرغوب و محلی سبب شده است تا برخی از فروشندگان سودجو این برنج را با قیمت بالاتری به جای برنج های مرغوب بفروشند چرا که تشخیص برنج فجر از دیگر برنج ها دشوار است. در صورتی که این برنج صرف نظر از کیفیت و عطر و طعم بی نظیری که دارد از قیمت مقرون به صرفه تری برخوردار است. از این رو توصیه می شود که حتما برای خرید برنج به فروشگاه های معتبر و فروشندگان منصف مراجعه کنید.

سخن پایانی

همان طور که اشاره شد برنج فجر از بهترین انواع برنج های تراریخته ایرانی است. این برنج به دلیل داشتن ویژگی های بی نظیری مانند درجه ژلاتینی شدن، میزان آمیلوز و نرم ژل بودن و... طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. این برنج انواع زیادی دارد که تقریبا کیفیت یکسان و مشابهی دارند. در این مقاله سعی کردیم تا اطلاعاتی را در رابطه با برنج فجر شمال در اختیارتان قرار دهیم. امیدواریم در صورتی که قصد خرید این محصول را دارید، این مطالب برایتان مفید واقع شوند.